تأثير الحرارة على نشاط مضادات الأكسدة والنمو الميكروبي في بهارات الكومبا وأم غليلة

Background and objective Croton gratissimus and Xylopiaaethiopicaare tropical African shrubs or small tree with corky bark. It is traditionally used as a febrifuge, styptic, cathartic and is medic for dropsy. This study was designed to determine antioxidant, antimicrobial and toxicity of local spices Crotongratissimus (A), Xylopiaaethiopica (B) and measure effect of heat process on their characteristics of antioxidant, antimicrobial activity, and toxicity. Materials and methods Samples were purchased from JubelAulia and Klakla Al Lafa Markets, Sudan and prepared samples for analysis in three replicates. All samples were extracted by ethanol (80%) A Crotongratissimus and B Xylopiaaethiopica and extract treated by heat treatment (80°C) C Crotongratissimus and D Xylopiaaethiopica. Antioxidant activity was determined by using (DPPH) detector. Results: There were found the extracts with and without heat treatment (A, B, C and D) were grading from highest to lowest, respectively. Antimicrobial activity of (Croton gratissimus, Xylopiaaethiopica) extracts were determined against Bacillssubtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonasaeruginosa, and Candida albicans. Toxicity of extracts (Croton gratissimus, Xylopiaaethiopica) was determined for edible matter by using (MTT) assay method, and there were no toxic in both of them. Conclusion: African spices (Croton gratissimus, Xylopiaaethiopica) exhibited highest antimicrobial, antioxidant activities without any toxicity even in cooked food products.  Keywords: spices, Croton gratissimus, Xylopiaaethiopica, antioxidant, antimicrobial, activity, toxicity.

الخلفية والأهداف: بهار أم غليله وبهار الكومبا عبارة عن شجيرات استوائية تنمو عشوائياً بأفريقيا. تستخدم تقليدياً كخافض للحمى ومانعة للنزيف ومسهل وكدواء لداء الاستسقاء. صممت هذه الدراسة لتقييم النشاط المضاد للأكسدة وللنمو الميكروبي وكذلك السمية لتلك البهارات المحلية أم غليله(أ) والكومبا (ب)، وقياس تأثير أثر المعاملة الحرارية 80مₒ على خصائص النشاط المضاد للأكسدة و للنمو الميكروبي والسمية. الطرق والوسائل: تم شراء العينات من أسواق جبل أولياء والكلالة اللفة – السودان وتجهيزها للتحليل، حيث تم استخلاص جميع العينات بواسطة الايثانول 80% (أ) و(ب) والمستخلص المعامل بالحرارة 80مₒ (ج) و(د) كما تم تحديد نشاط المضاد للأكسدة بواسطة كاشف ((DPPH. النتائج: قد تبين من خلال النتائج أن المستخلصات المعاملة بالحرارة والغير معاملة (ا, ب, ج, ود) تتدرج في نشاطها من الأعلى إلى الأقل على التوالي. تم تقييم النشاط المضاد للنمو الميكروبي لهذه المستخلصات ضد الميكروبات. Bacillssubtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonasaeruginosa, and Candida albicans.. أما بالنسبة لسمية مستخلصات أم غليله والكومبا فتم تقييمها باستعمال طريقة (MTT)assay, ولم يستدل على أي سمية في كل منهما. الخلاصة: أظهرت البهارات الإفريقية أم غليلة والكومبا نشاطا مضادا للأكسدة وكمضادات للميكروبات متميزا بالإضافة إلى خلوها من أي سمية حتى في منتجات الغذاء المطبوخة.  الكلمات المفتاحية: بهارات، أم غليله، كومبا، نشاط، مضاد أكسدة، نمو ميكروبي، سم.