Effect of adding lemon peels oils to gelatin edible films on some quality characteristics of storage chilled chicken breast meat
Nesreen Abdulqader Qurabi
Abdulhakim Fahed Azizieh
Abdulwahab Sino Merai
Faculty of Agriculture || Damascus University || Syria
DOI ” type=”big” color=”orange”] DOI[/button]
Tab title
The aim of this investigation is to specific shelf life of storage chilled chicken breast meat by filling it with gelatin-sodium alginate edible films which contain lemon peels essential oil (LPO) at various final concentrations. Lemon peels essential oil was prepared by steam distilling, and gelatin-sodium alginate edible films were prepared, and LPO was added by the following percentages (0, 0.5, 1, 1.5, 2 %). These groups were packaged in gelatin-sodium alginate edible films, then preserved at (4±1° C) for 18 days and examined after 0, 3, 7, 11, 14 and 18 days of refrigeration for total count of bacteria, freshness and chemical properties. Freshness analyses included determination of pH value and thiobarbituric acid TBA. Chemical analyses included determination of moisture, ash, fat, and protein content. The samples treated by gelatin-sodium alginate edible films with 2 % LPO had the best quality characteristics during the chilled storage period, thereby samples of chicken breast meat had saved of quality characteristics for 14 days. Keywords: lemon peels, gelatin, edible films, quality characteristics, chilled storage, chicken breast meat.
تأثير إضافة زيت قشور الليمون لأغلفة الجيلاتين القابلة للأكل في بعض صفات الجودة للحم صدر الدجاج المخزّن بالتبريد
نسرين عبد القادر قربي
عبد الحكيم فهد عزيزية
عبد الوهاب سينو مرعي
كلية الزراعة || جامعة دمشق || سورية
Tab title
هدف البحث إلى تحديد مدة صلاحية التخزين المبرَّد للحم صدر الدجاج عن طريق تعبئته باستخدام أغلفة الجيلاتين مع ألجينات الصوديوم القابلة للأكل والتي تحتوي على زيت قشور الليمون LPO بنسب مختلفة. حُضّر زيت قشور الليمون بالتقطير بالتبخير، ثم حُضّرت أغلفة الجيلاتين مع ألجينات الصوديوم بإضافة زيت قشور الليمون LPO بنسبة (0، 0.5، 1، 1.5، 2 %). طُبقت الأغلفة على عينات لحم صدر الدجاج الطازج وخُزنت العينات داخل البراد عند درجة الحرارة (4±1 °م) ولفترات زمنية (0، 3، 7، 11، 14، 18) يوماً على التوالي. تم إجراء اختبارات على عينات لحم صدر الدجاج الطازج خلال فترات التخزين المذكورة سابقاً شملت التعداد العام للبكتريا واختبارات الطزاجة بما فيها (درجة الحموضة pH، ورقم حمض الثيوباربتيوريك TBA) واختبارات كيميائية بما فيها (نسبة الرطوبة، نسبة الرماد، نسبة الدهن، ونسبة البروتين). أظهرت العينات المخزنة باستخدام أغلفة تحتوي على زيت قشور الليمون بنسبة ( 2%) أفضل صفات جودة خلال مدة التخزين، وبذلك تكون عينات لحم صدر الدجاج قد حافظت على صفات الجودة مدة 14 يوماً. الكلمات المفتاحية: قشور الليمون، جيلاتين، الأغلفة القابلة للأكل، صفات الجودة، التخزين المبرَّد، لحم صدر الدجاج.