تقييم تطبيق البرامج الاشتراطية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في بعض مصانع الأغذية بمنطقة عسير بالمملكة العربية السعودية

Abstract: The objective of conducting the study is to evaluate the effective application of the HACCP system in some food factories in the Asir region in the Kingdom of Saudi Arabia and to study the possible ways to urge the food establishment to implement the HACCP system to ensure the safety of food products, also the extent of commitment of the food factories will be evaluated Effective application of the HACCP system requirements. Samples of the final products were drawn from the factories under study and referred for laboratory examination to evaluate the final outputs of good manufacturing practices and the effective application of the HACCP system. The study was conducted on a sample of 50 factories from the factories of the Asir region, which were selected randomly, in order to assess the status of the factories and to know the extent of the commitment of the factories of the Asir region to apply the foundations of good manufacturing and storage and the extent of commitment to the technical regulations circulated by the Food and Drug Authority and the standard technical specifications. As it became clear from the results of the study that most of the food factories under study in the Asir region were good in applying the technical requirements, in particular the factories located within the newly established industrial cities, where the percentage of applying the technical requirements in the final product storage warehouses was good by (87%), and the production department Excellent rate (90%), and the treatment area was good (71%). The researcher presented recommendations and possible and appropriate solutions, including, but not limited to, training workers and educating them about the importance of adhering to good health practices and obligating food manufacturers to apply the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system to ensure the safety of the manufactured food product and the consumer’s access to healthy, safe and high quality food that is free of pathogens.

Keywords: health and safety procedures, prerequisite programs, food poisoning, good manufacturing practices, food safety, HACCP

المستخلص: الهدف من اجراء الدراسة هو تقييم التطبيق الفعال لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في بعض مصانع الأغذية بمنطقة عسير بالمملكة العربية السعودية ودراسة الطرق الممكنة لحث المنشأة الغذائية لتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة لضمان سلامة المنتجات الغذائية، ايضاً سيتم تقييم مدى التزام مصانع الاغذية بالتطبيق الفعال للبرامج الاشتراطية لنظام هاسب. تم سحب عينات من المنتجات النهائية من المصانع محل الدراسة واحالتها للفحص المخبري لتقييم المخرجات النهائية لممارسات التصنيع الجيد والتطبيق الفعال لنظام الهاسب. تم عمل الدراسة على عينة مكونة من 50 مصنع من مصانع منطقة عسير تم اختيارها بشكل عشوائي وذلك لتقييم وضع المصانع ومعرفة مدى التزام مصانع منطقة عسير بتطبيق اسس التصنيع والتخزين الجيد ومدى الالتزام باللوائح الفنية المععمة من قبل هيئة الغذاء والدواء والمواصفات الفنية القياسية. حيث اتضح من نتائج الدراسة ان أغلب المصانع الغذائية محل الدراسة بمنطقة عسير كانت جيدة في تطبيق الاشتراطات الفنية وعلى وجه الخصوص المصانع الواقعة داخل المدن الصناعية المنشأة حديثاً، حيث كانت نسبة تطبيق الاشتراطات الفنية في مستودعات تخزين المنتج النهائي جيدة بنسبة (87%)، وقسم الانتاج بنسبة ممتازة (90%)، وكانت منطقة المعالجة بنسبة جيدة (71%). وقدم الباحث التوصيات والحلول الممكنة والمناسبة ومنها على سبيل المثال لا الحصر، تدريب العاملين وتوعيتهم بأهمية الالتزام بالممارسات الصحية الجيدة وإلزام مصنعي الاغذية بتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب) لضمان سلامة المنتج الغذائي المصنع وحصول المستهلك على غذاء صحي وأمن وبجودة عالية خالي من مسببات الأمراض.

الكلمات المفتاحية: إجراءات الصحة والسلامة، البرامج الاشتراطية، التسمم الغذائي، الممارسات التصنيعية الجيدة، سلامة الغذاء، هاسب