النمو التعويضى فى إناث الماعز النوبى فى السودان (ب) الأثر على خصائص و مكونات اللحم و مكونات اللحم غير الذبيحة و مقاسات الجسم الخارجية

Abstract: Two groups of female goat kids less than one year in age, Nubian ecotype (15 kids/ group) and of the same initial weight (16.5 kg/kid) were subjected to two dietary levels of energy for 105 days, the first group was offered the highest energy diet (11.5 Mj ME/kcl) while the second group was given the lowest dietary energy diet (8.5 Mj ME/kcl). Through this term of the experiment (105 days) kids of the second group were found just to maintain their weight.

Then seven kids from the second group was offered the highest energy diet (11.5 MjME/kcl) to reach the final weight obtained by the first group, it spent 175 days to reach that weight. Six kids from each group were selected randomly and slaughtered to study the effect of compensatory growth on carcass characteristics, external body measurements, non-carcass components and meat quality attributes.

  Carcass characteristics were not affected by compensatory growth. Carcass fat, bone and muscles were increased in the compensating group. Gut fill was slightly decreased in the compensated group. However, dressing percentage increased significantly (P< 0.05) in the compensated group. However Compensatory growth did not significantly affect fat distribution throughout the body, but total body, carcass and visceral fat were increased in the compensating group.

All non carcass components were not affected by the compensatory growth except the liver which was significantly (P< 0.05) increased and the udder which was significantly (P< 0.05) decreased in the compensated group. Meat chemical composition was significantly affected by compensatory growth.

Percentages of fat, sacroplasmic and Myofibrillar proteins increased significantly (P< 0.01) in the meat from the compensating goats. Moisture, ash, non-protein nitrogen percentages and pH values decreased but not significantly so in the meat from the compensated goat group. Meat from the compensated goat group showed superior water holding capacity and less cooking loss value. Meat from goats that experienced compensatory growth was significantly lighter in colour possibly due to increased fatness. However,

redness values of the meat, though not significant  .were lower compared with that from normally growing goat kids. Carcass measurements as heart girth and abdomen circumference were significantly (P< 0.05) increased by the compensatory growth, while measurements, as body length and scapular and thigh circumference were not significantly affected.

Taste panel scores for meat quality revealed that the compensated goat group had significantly (p<0.01) less odour intensity, less tender meat and less meat colour values than the basal group. While juiciness scores were significantly (p<0.05) increased in the meat from the compensated goat group.

Keywords: compensatory growth, carcass characteristics, measurements and non-carcass components and female goats.

المستخلص: استخدمت مجموعتين من إناث الماعز النوبى السودانى لدراسة أثر النمو التعويضي على خصائص ومكونات اللحم ومكونات اللحم غير الذبيحة ومقاييس الجسم الخارجية لإناث الماعز النوبي السوداني. (15 جدي لكل مجموعة وذات وزن ابتدائي 16.5 كيلوجرام) لمدة 105يوم. المجموعة الأولى أعطيت علف ذو طاقة أعلى (11.5 ميجاجول طاقة ممثله) بينما أعطيت المجموعة الثانية علف ذو طاقة أدنى (8.5 ميجاجول طاقة ممثلة). خلال هذه الفتره حافظ جديان المجموعة الثانية على أوزانهم بدون زيادة محسوسة.

تم اختيار 7 جديان من المجموعة الثانية وتقديم العلف ذو الطاقة العليا (11.5) لهم للوصول للوزن النهائي الذي وصلته جديان المجموعة الأولى. استغرقت هذه المجموعه 175 يوم للوصول لذلك الوزن.  تم اختيار 6 جديان من المجموعتين عشوائيا وتم ذبح هذه الجديان لدراسة أثر النمو التعويضي على خصائص ومكونات اللحم ومكونات اللحم غير الذبيحة ومقاييس الجسم الخارجية لإناث الماعز النوبي السوداني. لم تتأثر خصائص الذبيحة بالنمو التعويضي.

مكونات الذبيحة كالعظام والعضلات والدهون زادت في مجموعة النمو التعويضي. أما توزيع الدهون فلم يتأثر معنويا بالنمو التعويضى. زادت نسبة التصافي معنويا في ذبائح الجديان التي استخدمت للتعويض. بينما كل مكونات اللحم غير الذبيحة لم تتأثر بالتعويض ما عدا الكبد التي ذادت معنويا والضرع الذي انخفض معنويا بالتعويض. مكونات اللحم الكيميائية ذادت بصورة عامه في مجموعة التعويض.

كما أظهر لحم مجموعة التعويض افضلية فى قابلية مسك الماء. بالنسبة لمقاسات الجسم الخارجية فان محيط الصدر والبطن قد ازدادا بينما لم تسجل المقاسات الأخرى اختلافا يذكر. أما بالنسبة لأختبارات الذواقة لجودة اللحم فقد أظهرت مجموعة التعويض انخفاضا في رائحة وطراوة ولون اللحم عن المجموعة الأساسية.

الكلمات المفتاحية: النمو التعويضي- خصائص الذبيحة ومقاسات الجسم الخارجية.