دراسة تأثير المعاملة بمستخلص قشور الرّمان على الحمولة الميكروبية لعينات لحم حملان العواس المغلّفة عند حفظها بالتجميد

In this study, the effect on the microorganism counts and the changes of this microbial load on the meat of Awassi lambs were studied after being packed and stored for 6 months under freezing conditions (-18 C) through treatment with pomegranate peel extract. The research tests were conducted in the laboratories of the Food Science Department at the Faculty of Agricultural Engineering in Deir Ezzor. The results of the microbial load counts showed significant differences in the numbers of intermediate thermophilic anaerobic bacteria between the samples treated with the extract and the control samples during the storage period. Significant differences were also observed in the numbers of E. coli bacteria, and the samples treated with concentration (1.5%) were the least numbered compared to samples treated with other concentrations. The average logarithm of the numbers of E. coli bacteria in the meat of Awassi lambs decreased from (7.74, 7.45, 6.64) in The beginning of the storage period to (3.72, 2.54, 1.21) at the end, when using pomegranate peel extract concentrations (0.5, 1, 1.5%) respectively. The average logarithm of the number of bacteria Pseudomonas according to the concentration of the extract (0.5%, 1%, 1.5%) from (11.07, 11.02, 10.46) at the beginning of the storage period to (7.12, 6.23, 2.98) at the end of the storage period, respectively, as for the control samples. (Other than the treatment with the extract), the number of bacteria increased in an insignificant way. Keywords: Pomegranate peel extract, Awassi lamb meat, microbial load, Freezing meat storage.

تم في هذا البحث دراسة التأثير على تعداد الكائنات الحية الدقيقة وتغيرات هذه الحمولة الميكروبية على لحم حملان العواس بعد تغليفها وتخزينها لمدة 6 أشهر تحت ظروف التجميد (-18م) من خلال المعاملة بمستخلص قشور الرّمان. وقد أجريت اختبارات البحث في مخابر قسم علوم الأغذية في كلية الهندسة الزراعية بدير الزور، إذ أظهرت نتائج اختبارات تعداد الحمولة الميكروبية وجود فروق معنوية في أعداد البكتريا اللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة بين العينات المعاملة بالمستخلص وعينات الشاهد خلال فترة التخزين. كما لوحظ وجود فروق معنوية في أعداد بكتريا E.coli وكانت العينات المعاملة بالتركيز (1.5%) الأقل تعداداً مقارنة بالعينات المعاملة بالتراكيز الأخرى، فقد انخفض متوسط لوغاريتم أعداد بكتريا E.coli في عينات لحم حملان العواس من (7.74، 7.45، 6.64) في بداية فترة التخزين إلى (3.72، 2.54، 1.21) في نهايتها وذلك عند استخدام تراكيز مستخلص قشور الرّمان (0.5، 1، 1.5%) على التوالي. وانخفض متوسط لوغاريتم أعداد البكتريا Pseudomonas وفقاً لتركيز المستخلص (0.5%، 1%، 1.5%) من (11.07، 11.02، 10.46) في بداية فترة التخزين إلى (7.12، 6.23، 2.98) في نهاية فترة التخزين على التوالي، أما بالنسبة لعينات الشاهد (غير المعاملة بالمستخلص) فقد ازدادت فيها أعداد البكتريا بشكل غير معنوي. الكلمات المفتاحية: مستخلص قشور الرّمان، لحم حملان العواس، الحمولة الميكروبية، تخزين اللحوم بالتجميد.