التحقق من تطبيق البرامج الاشتراطية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في بعض مصانع الأغذية بالمنطقة الشرقية بالمملكة العربية السعودية

This research aims to verify the effective application of the HACCP system in some food factories in the Kingdom of Saudi Arabia and to suggest ways to increase the effectiveness of the application to ensure the safety of food products, as the extent to which food factories adhere to the application of good manufacturing practices as well as the effectiveness of applying the HACCP system will be evaluated. Critical (HACCP), by using an examination to assess the extent of compliance of food establishments, the study urges good manufacturing requirements as well as the correct application design of the HACCP system, in addition to working on linking the results of laboratory analyzes of samples of food products that were withdrawn from the food establishments under study with the actual reality of manufacturing practices Good and effective application of the HACCP system, The research was conducted on a sample consisting of (100) food factories located in the eastern region, randomly selected in order to verify the extent of their compliance with the requirements of good manufacturing and the standard specifications and technical regulations, by conducting field visits to the factories that were studied. The data were also processed statistically through the Statistical Package for Social Sciences program, where the results of the study indicated that the majority of the food factories under study were good and high technical requirements, especially in industrial areas, Where the percentage of application of technical requirements in the final product and storage warehouses was excellent, and the percentage of application of the requirements ranged between (87-92%), raw materials warehouses ranged between (69-81%), and the production department ranged between (78-91%).And the researcher provided appropriate recommendations and solutions, including continuous checking and reviewing the application of the HACCP system and making the HACCP system mandatory for all food factories. Keywords: food safety, food poisoning, food contamination, Conditional programs, HACCP.

هدف هذا البحث إلى التحقق من التطبيق الفعال لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في بعض مصانع الأغذية بالمملكة العربية السعودية واقتراح طرق لرفع فاعلية التطبيق لضمان سلامة المنتجات الغذائية، حيث سيتم تقييم مدى التزام مصانع الأغذية بتطبيق ممارسات التصنيع الجيدة وكذلك فاعلية تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (هاسب)، وذلك من خلال استخدام فحص تقييم مدى التزام المنشآت الغذائية تحت الدراسة بالاشتراطات الجيدة للتصنيع وكذلك التصميم التطبيقي الصحيح لنظام الهاسب، بالإضافة للعمل على ربط نتائج التحاليل المختبرية لعينات المنتجات الغذائية التي تم سحبها من المنشآت الغذائية محل الدراسة مع الواقع الفعلي لممارسات التصنيع الجيد وفاعلية تطبيق نظام الهاسب، وتم عمل البحث على عينة مكونة من (100) مصنع من مصانع الأغذية تقع في المنطقة الشرقية تم اختيارها عشوائياً وذلك للتحقق من مدى التزامها باشتراطات التصنيع الجيد وبالمواصفات القياسية واللوائح الفنية، وذلك من خلال إجراء زيارات ميدانية للمصانع التي تم دراستها. كما تم معالجة البيانات إحصائيا من خلال برنامج الحزمة الإحصائية للعلوم الاجتماعية. حيث أوضحت نتائج الدراسة أن غالبية المصانع الغذائية محل الدراسة كانت نسبة تطبيق الاشتراطات الفنية جيدة ومرتفعة وبخاصة في المناطق الصناعية، حيث كان نسبة تطبيق الاشتراطات الفنية في المنتج النهائي ومستودعات التخزين ممتازة وكانت نسبة التطبيق للاشتراطات تتراوح بين (87-92%), ومستودعات المواد الخام تتراوح بين (69-81%) , وقسم الإنتاج تتراوح بين (78- 91%). وقدم الباحث التوصيات والحلول المناسبة منها التدقيق والمراجعة المستمرة في تطبيق نظام الهاسب وجعل نظام الهاسب إلزاميا على كل مصانع الأغذية. الكلمات المفتاحية: سلامة الغذاء، التسمم الغذائي، تلوث الغذاء، البرامج الاشتراطية، هاسب