مقارنة النشاط المضاد للأكسدة وبعض المركبات الفعالة حيوياً بين عسلي اليانسون والحمضيات السوري

The aim of this research was to estimate and compare the antioxidant activity, total phenolic content, total flavonoids, amino acid proline, diastase activity and hydroxymethylforfural (HMF) in both Anise and citrus Syrian honey. 24 honey samples were collected directly from beekeepers during the harvest season of 2019. There were 12 samples of anise honey from Hama, Aleppo and Damascus countryside governorates. Moreover, another 12 citrus honey samples from Lattakia and Tartous governorates. Chemical tests were performed on samples directly after the collection. The analysis achieved in the laboratories of the Department of Food Sciences – Faculty of Agriculture – Damascus University, Damascus, Syria. The results demonstrate that the means of anti-oxidant activity were (45.58 & 24.05), total phenolic content (98.28 & 37.14 mg GAE/100g), total flavonoids (23.77 & 24.66 mg QE/100g), proline (876.74 & 396.38mg/kg), diastase activity (32.38 & 12.51 Gothe), and HMF contents (10.11&2.06 mg/kg) in both anise and citrus honey, respectively. The statistical study showed that there were significant differences (P <0.05) in all the studied Parameters between one type of honey samples as well as between the two types of honey. Anise Syrian honey shows better antioxidant activity, total phenolic content, total flavonoids, proline and diastase activity than citrus honey. However, citrus honey is distinguished by its low content of HMF and its high content of total flavonoids. Keywords: anise honey, citrus honey, antioxidant activity, proline, diastase, HMF.

هدف البحث إلى تقدير ومقارنة النشاط المضاد للأكسدة والمحتوى من الفينولات والفلافونيدات الكلية والحمض الأميني البرولين ونشاط إنزيم الدياستاز وهيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)، في كلٍ من عسل اليانسون وعسل الحمضيات السوري. جمعت 24 عينة عسل من مربي النحل مباشرة، خلال موسم القطف لعام 2019م، منها 12 عينة عسل يانسون من محافظات حماة وحلب وريف دمشق، و12 عينة عسل حمضيات من محافظتي اللاذقية وطرطوس. تم إجراء الاختبارات الكيميائية على العينات بعد جمعها مباشرةً في مخابر قسم علوم الأغذية – كلية الزراعة – جامعة دمشق، دمشق، سورية. أظهرت نتائج الدراسة أن متوسط قيمة النشاط المضاد للأكسدة DPPH)) قد بلغت (45.58 و24.05%)، والمحتوى من الفينولات الكلية (98.29 و37.14 مغ حمض غاليك/100غ)، والمحتوى من الفلافونيدات الكلية (23.77 و24.66 مغ كويرسيتين/100غ)، والمحتوى من البرولين (876.74 و396.38 مع/كغ)، ونشاط إنزيم الدياستاز (32.38 و12.51 غوث)، وهيدروكسي ميثيل فورفورال (10.11 و2.06 مغ/كغ)، في كلٍ من عسل اليانسون والحمضيات على التوالي. وأظهرت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية (0.05>P) في كافة المؤشرات المدروسة بين عينات نوع العسل الواحد وكذلك بين نوعي العسل، مع تفوق عسل اليانسون السوري على عسل الحمضيات من حيث النشاط المضاد للأكسدة، والمحتوى من الفينولات الكلية، والبرولين، ونشاط إنزيم الدياستاز، بينما تميز عسل الحمضيات بانخفاض محتواه من هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) وارتفاع محتواه من الفلافونيدات الكلية. الكلمات المفتاحية: عسل اليانسون، عسل اليانسون، مضادات الاكسدة، البرولين، الدياستاز، هيدروكسي ميثيل فورفورال.